Partiolaiset Suomessa kaipailivat senegalilaisen teen, ataayan ohjetta – itse epäilin silloin, ettei sellaista varsinaisesti ole, teestä vain tehdään erittäin vahvaa ja siihen lisätään käsittämättömiä määriä sokeria.
Näin neljän ja puolen kuukauden jälkeen olen tarkkaillut teen tekoa lukemattomia kertoja ja osallistunut toisinaan sen valmistukseen yhteistyössä paikallisten kanssa. Jokainen tuntuu keittävän teen omalla tavallaan, joten alla oleva ohjeistukseni on vain viitteellinen. Ataayan valmistuksesta ja historiasta kerrotaan kuvin ja ranskaksi myös sivuilla Senegalaisement.net.
Harjoittelua.
Teenjuonti on sosiaalinen rituaali, ja yleensä valmistus lankeaa seurueen nuorimmille. Teetä voidaan juoda oikeastaan mihin aikaan tahansa, niin aamu- kuin iltakymmeneltäkin, mutta yleisimmin kaasukeitin tai hiilet otetaan esille neljän-viiden aikaan iltapäivällä – paitsi tästä päivästä neljä viikkoa eteenpäin, koska tänään alkoi ramadan-kuukausi, eikä auringonnousun –ja laskun välillä syödä eikä juoda mitään.
Itse keittoprosessi kestää yleensä vähintään tunnin, helposti kaksi tuntia, koska teestä keitetään arabialais-sahelilaisen perinteen mukaan kolme eri versiota: ensimmäinen on maultaan vahvin (ja josta itse pidän eniten), “kitkerä kuten kuolema” ja nimeltään lewel. Toisella keittokierroksella teehen lisätään enemmän sokeria, ja siitä tulee “makeaa kuten elämä”. Yleensä viimeistään kolmanteen, joskus jo toiseen, lisätään minttua ja vielä enemmän sokeria, jolloin siitä tulee “makeaa kuin rakkaus”.
Välineet:
- teekannu
- kaasukeitin tai muu kuumennusväline
- vähintään kaksi pientä, snapsilasin tyyppistä teelasia
- pieni vati, jonka päällä pidetään teelaseja
Minttua ja paketti teetä odottamassa keittämistä.
Tarvikkeet:
- vettä
- kiinalaista vihreää teetä (Senegalissa suosituimpiin merkkeihin kuuluu muun muassa mielenkiintoisesti nimetty ”Saddam”)
- sokeria, joko vaniljoitua tai tavallista
- tuoretta minttua
Valmistusvaiheet:
1. Laita vettä kannuun juojien määrän mukaan, noin puoli lasillista per juoja. Teetä laitetaan paljon – Senegalissa tee ostetaan yleensä pienissä 20 gramman pakkauksissa, joista ainakin puolet tai kaksi kolmasosaa käytetään ensimmäisessä keittovaiheessa.
2. Kuumenna tee kiehuvaksi ja keitä siihen saakka kunnes se ”tuoksuu hyvältä” ja kunnes sen väri muuttuu tummemmaksi. Keittäjästä riippuen tämä kestää 10 minuutista jopa 40 minuuttiin! Voit maistella teetä välillä, mutta ilman sokeria se on erittäin kitkerää.
3. Lisää kannuun sokeria teen määrän mukaan, yleensä noin 1-2 teelasillista ensimmäiseen satsiin, heiluttele kannua hiukan.
4. Kaada teetä yhteen teelasiin ja kaada se toiseen lasiin nostaen kättä mahdollisimman korkealle. Teetä siirrellään edestakaisin lasista toiseen ainakin viiden minuutin ajan molempia laseja pienellä vadilla pitäen. Tämä vaihe vaatii vakaata kättä ja tottumusta – ainakin aloittelijalta tee ryöpsähtää helposti yli : ) Tarkoituksena on saada aikaan mahdollisimman paljon vaahtoa, mielellään teelasin verran, koska se tekee teestä paremman makuista.
Vaahdon muodostusta.
5. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa vettä tai teenlehtiä ja keitä hetken verran lisää.
6. Kaada teetä laseihin ja tarjoa ensin ryhmän vanhimmille jäsenille. Juoja palauttaa lasin keittäjälle, joka täyttää sen ja tarjoaa seuraavalle.
Keittovuorossa ollut Max valuttaa viimeiset tirat teetä lasiin.
7. Kannun tyhjennyttyä vedestä lisää siihen vettä ja hiukan teetä, ja aloita prosessi alusta.
8. Toisella ja kolmannella keittokerralla teehen lisätään enemmän sokeria ja myös minttua, ja sitä keitetään vähemmän aikaa kuin ensimmäisellä kerralla.
Eikun kokeilemaan!
